עו"ד שי גרנות הינו שותף בכיר, ובין היתר הוא מוביל את תחום חדלות הפירעון ובנקאות במשרד. שי גרנות הינו מומחה בעל שם בתחום חדלות הפירעון, מייצג את מרבית הבנקים בישראל והינו מבכירי הפרקליטים בתחום זה.
עו"ד גרנות עסק לאורך השנים בדיני חדלות פירעון ומונה על ידי בתי המשפט המחוזיים ככונס נכסים מטעם הבנקים המובילים בישראל לחברות מדיסציפלינות שונות ומגוונות, חלקן מהגדולות במשק עד לקריסתן הכלכלית. במסגרת תפקידיו אלו התמחה בהשתלטות מהירה על החברות ונכסיהן והבאתן למצב אופטימאלי למכירה לצדדי ג' בין באמצעות מכירתן כ"עסק חי" ובין באמצעות מימוש יעיל ונכון של נכסיהן, תוך השאת הרווחים לבנקים ולשאר נושי החברות. במהלך השנים האחרונות וכחלק מניסיון רב שנים בניהול חברות כושלות כבעל תפקיד מטעם בתי המשפט ושיקומן לצורך מכירתן, שימש עו"ד גרנות כיו"ר דירקטוריון בכמה חברות גדולות הן בתחום אחזקות הנדל"ן והן בתחום המלונאי ונטל חלק בהובלתן לצמיחה ושיפור מצבן הכלכלי.
כמו-כן, שי מייצג ומטפל במגוון תחומי המשפט המסחרי, המקומי והבינלאומי, בתחום הליטיגציה המסחרית והמנהלית וכן הוא בעל התמחות מיוחדת בנושאים הקשורים ברשות מקרקעי ישראל.
בנוסף, שי גרנות מתמחה בייעוץ לקבוצות ומשפחות הון בעלות פעילות ומאפיינים בינלאומיים ובתוך כך שי משמש כיועץ משפטי אישי של מספר אישים מרכזיים בקהילות היהודיות בחו"ל.
בשנת 1991 ייסד שי את פירמת גרנות ושות', עמדה בראשה לאורך השנים, עד למיזוג עם המשרד במהלך שנת 2020.
עו"ד גרנות הוסמך כעורך דין בשנת 1988 והינו בוגר תואר ראשון במשפטים (L.L.B) מאוניברסיטת בר אילן.
